آجیل یکی از خوراکی‌های محبوب و پرطرفدار در میان ایرانی‌هاست که از زمان‌های بسیار قدیم، در مناسبت‌های مختلف از جمله عید نوروز و سایر اعیاد، جشن‌ها و مراسمات مهم جایگاه ویژه‌ای دارد. اما بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند به جای خرید آجیل بو داده آماده، خودشان در خانه این کار را انجام دهند تا هم از کیفیت مواد اولیه مطمئن باشند و هم طعم دلخواه خود را به آجیل بدهند. در این مقاله با روش‌های مختلف بو دادن آجیل خام و طعم‌دار کردن آن در خانه آشنا می‌شویم.
آجیل و فواید بی‌نظیر آن
هر دانه‌ی کوچک آجیل، یک انبار غنی از سلامتی است؟ پیشتر مقاله‌های مختلفی در مورد فواید پسته و آجیل در بخش وبلاگ آقای پسته منتشر شده است که با خواندن هر یک با خواص بی‌نظیر این مغزهای خوشمزه و مغذی آشنا می‌شوید. آجیل‌ها انواع مختلفی دارند و هر کدام دارای مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌ها، پروتئین‌های گیاهی، آنتی اکسیدان، فیبر و مواد معدنی مختلف است و با گنجاندن روزانه چند عدد آجیل در رژیم غذایی‌تان، می‌توانید به بدن خود انرژی لازم را رسانده و از خواص شگفت‌انگیز آنها بهره‌مند شوید. چه چیزی بهتر از یک مشت آجیل برای یک میان‌وعده سالم و انرژی‌زا؟
آجیل بو داده و طعم‌دار کردن آن
آیا فکر می‌کنید تهیه‌ی آجیل خانگی کار مشکلی است؟ با ما همراه باشید تا به شما نشان دهیم که بو دادن آجیل خام و طعم‌دار کردن آجیل در خانه نه تنها آسان است، بلکه می‌تواند بسیار لذت‌بخش هم باشد! با این کار، علاوه بر اینکه از تازگی و کیفیت آجیل اطمینان حاصل می‌کنید، می‌توانید با انواع طعم‌ها و ترکیبات، آجیل‌هایی با طعم دلخواه خودتان تهیه کنید.
شاید تصور کنید که آجیل‌های آماده‌ی طعم‌دار شده، بسیار گران‌تر از آجیل خام هستند، اما واقعیت این است که تفاوت قیمت آنها چندان چشمگیر نیست. پس چرا خودتان دست به کار نشوید و با کمترین هزینه، آجیلی سالم و خوشمزه تهیه نکنید؟
شاید این سوال برایتان پیش بیاید که آیا بو دادن آجیل خام، ارزش غذایی آن را تغییر می‌دهد؟ جواب این است که تغییرات ایجاد شده در ارزش غذایی بسیار ناچیز است و عمدتاً به دلیل کاهش میزان رطوبت آجیل است.
۱. انتخاب و آماده‌سازی آجیل خام
قبل از شروع به بو دادن آجیل خام، بهتر است آنها را به دقت بررسی کرده و از تازگی و سلامت آن اطمینان حاصل کنید. سپس، آجیل‌ها را شسته و در محیطی خشک و تمیز به مدت چند ساعت قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود و آماده‌ی بو دادن شوند.
۲. بو دادن آجیل خام در فر
یکی از روش‌های رایج و کارآمد برای برشته کردن آجیل، استفاده از فر است که امکان کنترل دقیق دما و زمان پخت را فراهم می‌کند.
مراحل:
- فر را روی دمای ۱۵۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- آجیل‌ها را به صورت یک لایه روی سینی فر پهن کنید.
- به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آجیل‌ها را در فر قرار دهید و هر ۵ دقیقه یک‌بار آنها را هم بزنید تا به صورت یکنواخت بو داده شوند.
- پس از طلایی شدن آجیل‌ها، آنها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند.
۳. بو دادن آجیل خام روی گاز
در صورت نداشتن فر، می‌توانید با استفاده از یک ماهیتابه تفلون یا چدنی، به روش سنتی آجیل‌ها را تفت دهید. این روش علاوه بر سادگی، طعم دودی ملایمی به آجیل‌ها می‌دهد.
مراحل:
- ماهیتابه را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- آجیل‌ها را داخل ماهیتابه بریزید و به صورت مداوم آنها را هم بزنید تا نسوزند.
- زمانی که رنگ آجیل‌ها طلایی شد و عطر آن به مشام رسید، شعله را خاموش کنید.
۴. طعم‌دار کردن آجیل
برای ایجاد طعم‌های مختلف، می‌توانید از ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده‌های متنوع مانند سس‌ها استفاده کنید. در ادامه چند پیشنهاد برای طعم‌دار کردن آجیل آورده شده است:
طعم شور:
- مقداری آب را با نمک مخلوط کرده و آجیل‌ها را قبل از بو دادن به آن آغشته کنید. سپس آنها را روی حرارت قرار دهید تا خشک شوند.
طعم زعفرانی:
- زعفران دم‌کرده را با کمی آبلیمو و نمک ترکیب کنید و آجیل‌ها را به آن اضافه کنید. سپس آنها را بو دهید. با این کار آجیل شما به صورت زعفرانی و شور طعم دار می‌شوند.
طعم شیرین:
- شکر، دارچین و کمی کره را با هم مخلوط کرده و آجیل‌ها را به این مخلوط آغشته کنید. سپس آنها را در فر یا روی گاز بو دهید. افزودن دارچین کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه‌ی مصرف کننده بستگی دارد.
طعم تند:
- پودر فلفل قرمز، پاپریکا و کمی روغن زیتون را مخلوط کنید و آجیل‌ها را به آن آغشته کرده و بو دهید. این طعم برای افرادی که به فلفل حساسیت دارند و یا کسانی که مشکلات گوارشی دارند توصیه نمی‌شود.
نکات طلایی برای تهیه آجیل بو داده خانگی خوشمزه و سالم
با تهیه آجیل بو داده در خانه، از تازگی و کیفیت بالای آن اطمینان حاصل می‌کنید. علاوه بر این، می‌توانید با افزودن طعم‌دهنده‌های طبیعی و سالم، آجیلی سالم و خوشمزه داشته باشید. در ادامه نکات مهمی را برای تهیه آجیل خانگی به شما ارائه می‌دهیم:
نکات کلی:
- تنظیم حرارت: حرارت زیاد می‌تواند باعث سوختن آجیل‌ها شود. همیشه از حرارت ملایم استفاده کنید. و در زمان پخت به صورت مرتب آجیل‌ها را هم زده تا همه قسمت‌ها به صورت یکدست برشته شوند.
- نگهداری: آجیل‌های بو داده را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا تازگی، رطوبت و طعم آنها حفظ شود.
- تنوع طعم: با امتحان کردن ترکیبات مختلف ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها، می‌توانید آجیل‌هایی با طعم‌های منحصر به فرد ایجاد کنید و از خوردن آنها لذت ببرید.
- بو دادن جداگانه: هر نوع آجیل دمای مورد نیاز و زمان پخت متفاوتی دارد. بنابراین بهتر است انواع مغزها را به صورت جداگانه بو دهید و سپس در صورت لزوم آنها را با هم مخلوط کنید.
- کنترل دما و زمان: کنترل دقیق دما و زمان پخت، کلید موفقیت در بو دادن آجیل خام است. دمای مناسب و مدت زمان پخت به نوع آجیل، میزان رطوبت آن و دستگاه مورد استفاده بستگی دارد. شروع با حرارت ملایم و افزایش تدریجی آن، از سوختن آجیل جلوگیری می‌کند و طعم مطلوب را به آن می‌بخشد.
- هم زدن مداوم: برای جلوگیری از سوختن آجیل، آن را به طور مرتب هم بزنید.
- نمک و طعم‌دهنده‌ها: برای طعم‌دار کردن آجیل می‌توانید از نمک، آبلیمو، آبغوره و انواع ادویه‌ها استفاده کنید. برای چسبیدن بهتر نمک به آجیل، کمی نشاسته به محلول آب و نمک اضافه کنید.
- تهیه آجیل خام با کیفیت: سایت آقای پسته محصولات متنوعی از جمله پسته اکبری خام، پسته بادامی خام و بادام درختی خام را جهت خرید پسته و آجیل خام برای بو داده کردن و مزه دار کردن ارائه می‌کند.
نکات ویژه برای برخی مغزها:
- فندق: برای باز شدن راحت پوست فندق، آن را در فر با دمای 135 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید. پس از خنک شدن، پوست سخت آن به راحتی شکسته و جدا می‌شود.
- بادام: برای تهیه بادام شور یا ترش، بادام‌های خام را روی سینی فر چرب شده قرار داده و با نمک، آبلیمو و در صورت دلخواه مخلوطی از ادویه‌های دلخواه مانند فلفل قرمز، زیره سبز، گشنیز و دارچین طعم‌دار کنید. سپس در فر با دمای 149 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا خوب برشته شوند.
نتیجه گیری
آجیل‌ها به عنوان میان وعده یک انتخاب هوشمند به حساب می‌آیند، به همین علت توصیه می‌شود روزانه به طور منظم مقداری آجیل را مصرف کنید. بو دادن آجیل خام و طعم‌دار کردن آن در خانه نه تنها یک تجربه لذت‌بخش است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد که آجیل‌هایی با کیفیت بالاتر و طعمی دلخواه داشته باشید. با رعایت نکات این مقاله و امتحان کردن روش‌های مختلف، می‌توانید میز پذیرایی خود را با آجیل‌های خانگی ترد و خوشمزه و متنوع جذاب‌تر کنید.